El arte de combinar los vinos de Almería con sus mejores acompañantes

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carpaccio ternera con vino tinto - Cata Nuestra Tierra

En Taberna Nuestra Tierra nos iniciamos en el mundo “blogger” hablando de las I Jornadas de Maridaje con productos y vinos de Almería que organizamos este mes. Una iniciativa que ideamos con el objeto de ofrecer una propuesta diferente y formativa (pero informal) para los miércoles de febrero. Es además una actividad impregnada de la esencia y de los valores de esta casa.

Nuestra filosofía radica en la apuesta por la gastronomía popular almeriense y por todo lo que produce esta tierra. La carta de tapas es un pequeño recetario que agrupa y rescata platos de todas las comarcas de la provincia y además, completamos la oferta con vinos y cervezas de Almería. En definitiva, defendemos “lo nuestro” e intentamos conocer muy bien los productos que ofrecemos, por eso, queremos compartir ese conocimiento con “nuestra gente”. De ahí la idea de hacer las Jornadas de Maridaje.

El miércoles 6 de febrero desarrollamos la primera velada. Diego Ferrón, uno de los fundadores de Nuestra Tierra, fue el encargado de dirigir la cata, ofreciendo detalles de los tres vinos almerienses degustados junto a seis aperitivos. La charla fue amena y participativa.

Comenzamos con un vino blanco Viña Lorite de la Bodega de Alboloduy y después de apreciar diferentes matices en la fase olfativa, Diego recomendó a los participantes beber e inspirar a la vez por la nariz para apreciar mejor aún las cualidades organolépticas de cada vino. Este vino blanco lo maridamos en primer lugar con un mouse de queso blanco de Uleila con membrillo y nueces. Sabores suaves para realzar el carácter frutal del vino. Con la segunda tapa se buscaba el contraste de sabores, por eso acompañamos el Viña Lorite con una tosta de tomate con filete de anchoa.

Tras hablar un poco de los cuatro sabores básicos (dulce, salado, ácido y amargo) y la importancia que estos tienen en los maridajes gastronómicos, pasamos al segundo vino: el rosado de Bodega Fuente Victoria. El maridaje más arriesgado de la noche fue en este momento, con la llegada de una crema de morcilla de Serón con confitura de naranja amarga de Alhama. En vista de los comentarios de los participantes acertamos de lleno y será una tapa que repetiremos en otras sesiones. El vino rosado también lo acompañamos de una tosta con mermelada casera de tomate raf (hecha en la taberna) y un queso fresco de Abrucena (El Cañao) a la plancha.

En la tercera ronda el cuerpo ya pedía un tinto. Nos decantamos por un Taracín de Bodega de Alboloduy. Su primera pareja fue un carpaccio de ternera con manzana, buscando resaltar el sabor de la carne con la acidez del vino y la manzana. La noche finalizó con un clásico: Tapa de secreto ibérico con ajoblanco.

Esta iniciativa, en su primera sesión, nos ha dejado un buen sabor de boca y satisfechos, tanto por el interés que ha despertado como por la atención y participación activa de todos los asistentes. Aprovechamos estas líneas para agradecer el interés que los amigos de Taberna Nuestra Tierra están poniendo en las jornadas y su difusión. Sin duda nos motiva para realizar más actividades en el futuro.

Todavía quedan las charlas-maridaje del 13 y el 20 de febrero así como la degustación del día 27. Las iremos contando en directo a través de nuestro twitter con el hashtag #catanuestratierra. Irán cambiando los vinos y las tapas, pero la dinámica será similar.

También estas jornadas son posibles gracias a la colaboración de La Bodega de Alboloduy, Pagos de Indalia, Tetas de la Sacristana, Bodega Fuente Victoria, Quesos Monteagud, Quesos El Cañao, Embutidos Peña-Cruz e Industrias cárnicas Salinas, empresas a las que queremos mostrarles nuestra gratitud.

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